在一般人的评判中。
一名厨师集刀功、火功、调味、大众菜品于一体，即可称之优秀。
但在兰路这里，优秀的厨师除了以上基本功。
懂食材、懂味道、懂火候、懂呈现，缺一不可。
而最顶级的厨师，还需要做到知行合一，也就是懂与做的统一。
王申无疑是懂食材的，但他在“做”上面退缩了，这个选择注定他无法成为最顶级的厨师。
至于宁毅……
他选择了南豆腐。
是不知者无畏，还是胸有成竹？
“我准备的豆腐都是尺寸一致的，但切的难度天差地别。”
“哎呀！宁总选了南豆腐……这玩意可就难切了。”
“就这两块要切成文思豆腐的合格材料，大片刀要横切88刀，竖切88刀。”
“那可是技师级厨师的本事，像我这种初级厨师，要想保证豆腐丝的尺寸和形状，最多横60、竖60，多一刀都容易崩。”
在华夏，厨师作为一种职业，是可以拿厨师证的。
厨师证一共有五个等级，从低到高分别是：初级、中级、高级、技师、高级技师。
大多数时候，初级、中级厨师就够格去普通中餐馆当主厨。
高级厨师是三星级酒店的标配。
技师级厨师那是五星级酒店才容得下的。
至于高级技师级厨师，通常他们还有一个身份：国宴大厨。
“咱们学校技师级厨师不到十个吧！”
“十个？想啥呢！全国的新东方加起来也就六个，都是宝贝，我们锦城作为美食之都，一共有两个。”
“多问一嘴，兰老是什么级别？”
“高级技师级，厨师这个工种的最高等级，三十年的国宴大厨。”
“那要是兰老来切这个文思豆腐，能做到什么程度？”
“兰老刀工的巅峰是在06年的国宴上，一块文思豆腐横切128刀，竖切128刀，最后呈现出蒲公英的形状。”
“这还是人吗？”
感叹之余。
又有学生好奇王申是什么等级。
“好像是去年升的高级，是有真本事的。”
“那宁总真的悬了呀！”
在学生们的议论声中，王申开始下刀了。
先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。
这是切片，这片要切得薄如纸张。
切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”着，呈阶梯状，再切成细丝。
他的手法、刀法都很稳、很准。
鲁刚虽然不喜欢他，但也不得不承认他这一手是真的厉害。
而高露和刘铭虽不懂其中难度，但看这均匀的细丝也是衷心赞叹。
只是如此一来，宁毅可怎么办啊？
在众人的目光注视下，宁毅一直盯着砧板上的南豆腐，迟迟不下刀。
“宁总，不习惯切豆腐的话，我可以向兰老申请给你换成黄瓜！”王申切至一半时抬头看向宁毅这边，见他第一刀都还没有下，马上阴阳怪气了起来。
“完了！真要被这姓王的装到了！”
就连高露都有些担忧了起来，开始思考用什么理由来挽回颜面。
就在所有人都认为宁毅要认输之时……
宁毅突然看向兰路，微笑问到：“兰老师，我这第一刀能不算吗？”
众人这辈子都没听过这么离谱的要求。
要不是他们都是向着宁毅的，那就指定要骂人了。
可是，这也好丢脸啊？
这不……王申马上讥讽道：“宁总，厨师的刀真不是那么好握的，没把握的话我也可以向兰老申请停止这场交流。”
兰路微微皱起了眉头，轻声呢喃着：“老幺啊！你这孙子也不像你说的那样嘛！”
上世纪70年代，兰路和宁毅的爷爷宁大志一起拜在了袍哥会名厨史有祥门下学习川菜。
兰路是四师兄，宁大志排行十一，也就是老幺。
在十一个同门中，两人是最有天赋的，关系也是最复杂的。
明面上争斗，暗地里视彼此为兄弟。
到83年时，恩师史有祥去世，史派弟子散是满天星。
兰路筹资开了一家酒楼，邀请宁大志去当主厨。
宁大志口头答应了，但还没等酒楼开业，他又认识了一位军方领导……
他的心一直比较野，静不下来。
以前有师傅管着，现在就如脱缰野马。
不听兰路的劝告，也违背了当时的承诺。
自那一刻起，两人的关系真正开始疏远了。
往后近30年都没联系。
不过宁大志在生病后，知晓自己不久于人世，便主动联系了兰路。
那个电话打了很久，两人聊了30年间都发生了什么。
兰路也因此知道了宁毅。
只是吧！
时光就此定格！
兰路现在岁数也大了，体力、心力、眼力都下降了太多。
所以，他不明白宁毅的这个要求是什么意思？
“兰老师，这块豆腐规格有些偏差，长了近半寸，我想先片下来再开始切丝！”
这句话一出口，满场皆惊。
其中又以提供豆腐的那个学生反应最大。
“不可能！这是用模具制作的，绝对的立方形！”
“宁总，您是不是看错了？”
“半寸，也就1.65厘米的样子，眼睛能分辨出来吗？”
“宁总这样可就圆不回来了啊！”
王申也笑了，他选的北豆腐和南豆腐都是同一个模具切出来的，尺寸一致。
他怎么没看出来长了半寸？
“宁总，人不是机器，机器严格执行标准，而人是会出错的。”
在一片质疑声中，兰路缓缓走近宁毅的操作区。
看着一块豆腐，眼角纹展开，浑浊的眼睛努力恢复年轻时的清明。
“……你们谁去把管理模具的操作工找过来！”
见兰路发号施令了，学生们虽有不解但也马上照办。
五分钟后，管理模具的操作工过来了。
“今天的豆腐尺寸设置是多少？”兰路盯着他当头问道。
操作工不敢怠慢，马上回答：“都是15厘米！”
“你确定？”
在兰路确认时，宁毅也开口了：“不对，有一面厚了1.5厘米。”
操作工被这么多双眼睛盯着难免有些紧张，开口后：“不可能啊！我昨天早上设置的时候……”
嗯？
昨天早上？
鲁刚抓取到了关键词，不等兰路吩咐，马上黑着脸亲自赶往食材库。