韦见素，字会微，京兆万年人，唐朝宰相，太原尹韦凑之子。出身京兆韦氏南皮公房，进士及第后授相王李旦府参军，历任河南府仓曹、大理丞、坊州司马、库部员外郎、兵部员外郎、兵部郎中、谏议大夫、给事中，迁工部侍郎、尚书右丞、吏部侍郎，袭爵彭城郡公。在杨国忠的推荐下，升任兵部尚书、同平章事，安史之乱后，扈随唐玄宗入蜀，升任侍中，晋爵豳国公，后奉命前赴灵武辅佐唐肃宗，迁尚书左仆射。以扈从唐玄宗入蜀之功加封开府仪同三司，去世时年七十六岁，追赠司空，赐谥忠贞。
韦见素，年轻时考中进士，授相王府参军，后历任卫佐、河南府仓曹、大理寺丞、坊州司马、库部员外郎、右司兵部二员外、左司兵部二郎中、谏议大夫，并袭父爵为彭城郡公。充任江西、山南、黔中、岭南等道黜陟使，他察看各地风俗，弹劾州县官吏，所到之处无不肃然，韦见素回朝后，升任给事中，不久又担任检校工部侍郎，改任尚书右丞。改任吏部侍郎，并加银青光禄大夫，生性仁恕，主持考选多年，行事公允，深受称赞。当时，右相杨国忠专权，左相陈希烈唯唯诺诺，毫无建言，唐玄宗对此非常不满。
京师大雨，引发水灾，唐玄宗认为宰相失职，才天降凶兆，便罢免陈希烈，命杨国忠选取继任者。杨国忠认为韦见素性格柔顺容易控制，便举荐韦见素为相，唐玄宗也因韦见素曾任职相王府，对自己有旧恩，同意韦见素拜相。韦见素被任命为武部尚书、同中书门下平章事、集贤院学士，并管理门下省事务，韦见素对杨国忠非常感激。
安禄山请求以蕃将三十二人取代汉将，唐玄宗批准，韦见素对杨国忠道：“安禄山素有异心，如今又用胡人取代汉人，恐怕马上就要反了。”便与杨国忠去见唐玄宗，具陈安禄山反状，唐玄宗不听。后来，韦见素又数次进言，唐玄宗仍旧不信。
安禄山在范阳起兵反唐，叛军攻陷潼关，进逼长安，唐玄宗逃出长安，在杨国忠、韦见素等人的扈从下前往蜀地。行至马嵬坡时，禁军哗变，围攻行宫，杨国忠等人尽皆被杀，韦见素也被乱兵打伤，幸亏陈玄礼相救，才幸免于难。唐玄宗得知，命寿王李瑁前去抚慰，并赐药给他。唐玄宗抵达巴西郡，任命韦见素为左相、兵部尚书，到达蜀郡后，韦见素又加金紫光禄大夫，进封豳国公。
皇太子李亨在灵武受到众将拥戴，继位称帝，是为唐肃宗，但由于路途遥远，音讯不通，唐玄宗尚不知情。唐肃宗的使者到达蜀地，通报肃宗继位之事，唐玄宗遂命韦见素与宰相房琯前往灵武，正式册立唐肃宗为帝。韦见素临行前，唐玄宗对他道：“皇帝自幼仁孝，朕早有传位之意，但因故拖延到今，如今皇帝继位，朕如释重负。你们此番前去，要尽力辅佐皇帝，早日收复中原。”韦见素等人在顺化郡拜见唐肃宗，传达唐玄宗禅位之意，并随从前往彭原郡。唐肃宗为皇太子时，便听闻房琯的名声，因此对他倾心相待，而韦见素因以前依附杨国忠，唐肃宗对他颇为冷遇，肃宗抵达凤翔，便罢免韦见素的宰相之职，任命他为尚书左仆射。
肃宗到达凤翔后，时值战乱，纲纪制度尚未健全，特别是选官制度非常混乱，肃宗因叛乱未平，为示宽大，对此未加整治。韦见素进言道：“臣主持考选多年，深知此弊，天下未平，官吏缺额不多，问题不大。但若总是没有章法，恐怕难以长久。”唐肃宗深以为然。这时，房琯兵败降职，崔圆、崔涣相继罢相，唐玄宗任命的宰相，全都被肃宗罢免，韦见素改任太子太师。肃宗返回长安，命韦见素到蜀地迎接唐玄宗，唐玄宗回到长安，肃宗为此大赦天下，韦见素因保护玄宗入蜀之功，加封开府仪同三司，食实封三百户。
韦见素以患有足疾为由，上表请求退休，得到唐肃宗的批准，病逝时终年七十六岁，追赠司空，赐谥忠贞。