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岁禾从灶台里弄了一大盆草木灰出来

小心的把大块没烧尽的残渣给捡出去,以免一会扎到手

为了洗这些大肠,岁禾今天早上可是很早就起来了,将大肠放进木盆里,将已经挑好的草木灰倒了进去

在现代人们都喜欢用面粉去洗大肠

比起面粉之类的,岁禾更喜欢用草木灰洗大肠,她记得在很小的时候,村里阿婆都是用草木灰,洗的干净不说,异味都少了很多,更重要的是不会心疼面粉

她的大肠很多,需要的草木灰不少

将草木灰倒进盆里,岁禾没有加水,加水就太稀了,大肠上的粘液就不会被搓下来

见盆里差不多了,岁禾伸出双手使劲搓着,直到表面的粘液随着草木灰一起被搓下来

表面洗的差不多了后,岁禾将肠子翻了个面,内壁上也有很多的油和黏糊糊的薄膜,岁禾喜欢吃大肠,可不喜欢这些油腻腻的东西

在草木灰的作用下,岁禾很快就将上面多余的油脂扯了下来,再用清水将大肠里里外外的清洗干净

洗的干净的大肠白白净净的,干净了不少,岁禾拿起凑到鼻尖闻了闻,味道还是有,不过确实少了很多

“岁岁,你把这个洗的这么干净,一会准备怎么吃啊”奶奶凑上来,捻起大肠,凑到鼻尖闻了闻:“这草木灰洗过的大肠还真的是味道少了很多”

“是吧,以前村里人不吃大肠是因为不会怎么处理,处理好了这可是难得的一道美食呢”岁禾端起洗好的大肠进了厨房

两头猪的大肠不少,一顿可吃不完,岁禾将另一副猪大肠放进空间,空间有保鲜功能,放进去正好

将手里的大肠切成一块一块的,等锅里的温度上来了,岁禾扔下一大把大蒜,生姜,这些很好的去处残留的异味。最后将猪大肠倒了进去

刺啦一声,锅里冒出大片白烟

等烟散的差不多了,岁禾翻炒起来,经过高温,本来软趴趴的猪大肠支棱起来,岁禾从灶膛里拿出两块大柴,用小火慢慢的煎着

等肠壁上的油脂出来的差不多了,岁禾将肥肠舀了出来,别看刚刚岁禾将大部分油脂给去除了就没有了,其实猪大肠上的油不少

锅里的肠油也满满舀了一大碗,岁禾看着碗里的油咂舌,难怪大家都把猪大肠叫肥肠

岁禾舀了半锅水,丢下姜片和蒜片,还有从药房买的大料丢进去,等水烧开了再将猪大肠倒进去

这个时候的猪大肠异味已经可以忽略不计了

“奶奶,看着锅里,我去拔个萝卜”岁禾喊了一声,便朝后院走去

在她的家乡有一道很着名的美食【肥肠干饭】,从小吃到大,这道美食已经是刻进了dNA里

软软糯糯的肥肠加上炖的软烂的白萝卜,配上一碗干饭,最后再喝碗清甜的汤

想到这里,岁禾加快脚步,几步就跑进后院的菜地里

后院的菜长的很好,白菜已经开始往里面收拢,白萝卜也已经长的有手腕那么粗,岁禾挑了一根大的,抓着萝卜叶就往外拨

拔好萝卜,岁禾顺手扯了一把小葱

锅里的汤已经开始泛白,将切好的萝卜丢下去后,岁禾也就没管了,等他自己炖

忙完一切,岁禾来到院子,昨天一口气杀了两头猪,接下来的几天,可有得她忙咯

岁禾拿出桶,在桌子上挑选起来

她拿了几大块后退肉,这种肉筋少,肉紧实用来灌腊肠是最好的

趁着锅里的的汤还没炖好,岁禾把肉清洗干净,切成一条一条的猪肉条,岁禾见盆里的肉大部分都是瘦的,又切了点肥肉进去,灌香肠不能全是瘦肉,全是瘦弱的肥肠吃起来干干柴柴的,不好吃没要那种一切就冒油的最好

岁禾将肉条腌制好后,就把小肠找出来洗掉,小肠用来做肠衣

岁禾刚把肉处理好,院子门便打开了,爷爷背着一背篼的东西进来

“爷爷,你回来了”岁禾上前接过,放在一旁:“正好,锅里的汤也快好了,休息会就可以吃饭了”

“嗯,好”爷爷应了一声,便坐在凳子上歇脚

岁禾走进厨房,打开锅盖,一个清香扑面而来,岁禾看着锅里白色的汤,拿起勺子尝了一口咸淡后便舀了一大盆端到桌子上:“奶奶,吃饭啦”

“岁岁,这是什么?”爷爷好奇的看着碗里眼熟的东西

“这是岁岁炖的肥肠,你尝尝”奶奶舀了一小碗递到爷爷面前

爷爷接过,小心的吹了吹,一口清甜的萝卜汤下肚:“不错,没想到这肥肠炖出来的汤还挺好喝的”

“是吧,好喝你们就多喝点,我可是一点辣椒都没放啊”岁禾嘚瑟的舀了一碗汤,她就知道没有人能拒绝肥肠的诱惑

“难得啊,岁岁居然有一天炖汤不放辣椒了”奶奶也喝了一口,打趣岁禾:“这汤喝着真鲜灵啊”

“哪有,我炖汤也很少放辣椒的好吧”岁禾反驳道

几人在院子里吃完饭,爷爷从背篼里拿出买的粗盐,他们要将这些肉都腌制起来

爷爷拿出新买的酱肉缸洗干净,奶奶洗着肉,岁禾就坐在院子里灌香肠

岁禾手里拿着一个竹筒,把小肠套在竹筒上,一头用绳子扎好,腌制好的肉就顺着竹筒的另一头慢慢的灌进去

这可是细致活,不能操之过急,要不然很容易就会把小肠戳破

等岁禾处理完这些肉,时间都过去两天了,将最后一块抹好盐巴的排骨放进缸里,岁禾已经累的不想说话了

主要是肉太多了,两只猪除掉头,骨头,光肉就有三百多斤,这麽多,岁禾一家也没打算卖出去,而是留着做成腊味自己吃

想想腊排骨,腊猪脚,岁禾劲又起来了,扯过盖子,将酱肉缸盖好,这些要腌制一个星期左右,等盐全部吃进肉里就腌好了

到时候,再用果木枝一熏,熏的外边蜡黄泛黑就成功了,这样的腊味挂在厨房里,可以吃一整年

忙完这些,岁禾已经累的不想动了,趴在院子的石凳上,主要是弯来弯去的,腰酸啊

等这些腊肉弄好,年也就不远了,这可是她在这里的第一个年,也是他们在青山村的第一个年

“别趴在桌子上了,你已经是大姑娘了,注意仪态”奶奶从院子里走进来就看见岁禾跟没骨头一样摊在桌子上:“小心一会被人看见”

“哦”岁禾应了一声,直起身子